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勾芡主要是增加()的光泽。
()属于凉制凉食菜肴。
“铁板牛肉”一菜适用的浆液是()
奶汤的质量要求是汤呈乳白色,味道()。
下列()属于雕刻刀。
制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
()不属于直刀法范围。
糖醋鱼适合的花刀是()。
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。