最新试题
散装牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
题型:判断题
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白,因此四肢的肌肉更坚韧。
题型:判断题
宰后立即冷冻的肌肉,在解冻时易出现解冻僵直现象。
题型:判断题
腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。
题型:判断题
可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。
题型:判断题
DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。
题型:判断题
贮存温度相同时,一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
题型:判断题
温度升高,可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压,进而促进高铁肌红蛋白的生成。
题型:判断题
富氧气调包装的牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
题型:判断题
在有氧的冷藏条件下,冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。
题型:判断题