炒糖色的方法只有水炒、油水合炒和干炒。

判断题炒糖色的方法只有水炒、油水合炒和干炒。

1.判断题鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

2.单项选择题筵席菜点组合中，（）能起到开胃、调动食欲的作用。

A.主食
B.头菜
C.凉菜
D.甜菜

3.单项选择题下列调味品中挥发性最强的是（）。

A.香油
B.酱油
C.陈醋
D.红油

4.单项选择题作“八宝锅蒸”应加入（）。

A.开水
B.冷水
C.鲜汤
D.温热水

5.判断题膳食指南建议我们要经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

6.单项选择题下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

A.清炸里脊
B.陈皮牛肉
C.五香豆筋
D.糖醋排骨

7.单项选择题下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。

A.旺火急炒
B.炸
C.烤
D.熏

8.判断题腌腊、风干的原料大多是动物性原料，常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等，故不适宜于存放，隔年就不能再用。

9.单项选择题能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。

A.畜肉
B.禽肉
C.蛋类
D.豆类

10.判断题醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但含有较为丰富的钙和铁。