单项选择题关于发酵粉特性的说法,正确的是()
A.发酵粉又称发粉,苏打粉
B.遇水产生二氧化碳气体
C.遇水产生一氧化碳气体
D.遇水产生氧气
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1.单项选择题肌肉纤维比较细,脂肪均匀地分布于肌肉组织中,因此其肉质更为细嫩,该特点属于()
A.猪
B.羊
C.鸡
D.狗
2.单项选择题下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是()
A.打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
B.放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
C.拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
D.放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
3.单项选择题下列不属于酱油卫生感官标准的是()
A.具有正常酿造酱油的色泽,气味和滋味
B.无酸,苦涩等异味和霉味
C.酱油的质较稠
D.无沉淀,不浑浊,无霉花的浮膜
4.单项选择题下列选项中,不属于烹调热源必须满足的条件是()
A.提供足够的热量,污染少
B.便于调节,方便使用
C.耗能低,安全性好
D.价格低,美观耐用
5.单项选择题适宜使用原炖法的菜品是()
A.虫草炖水鸭
B.凤爪炖牛腿
C.鸽春燕
D.杏圆炖鹧鸪
6.单项选择题碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂,碳酸钠()
A.又称小苏打
B.为白色结晶性粉
C.不可用于干货原料的涨发
D.水溶性呈碱性
8.问答题淀粉在烹调中有何作用?
9.问答题如何鉴别肉的新鲜度?
10.问答题大黄鱼与小黄鱼有何区别?