酿制的（）可以是荤料或素料，也可以是生料或熟料。

蜜汁是以蒸汽或（）作为传热介质。

茸胶的制作工艺中，粉碎方法有手工粉碎和（）两种。

先主后次的上菜程序，是针对热菜的内容而定的，如：（）应该在冷菜上过后再上。

山药、南瓜、蚕豆等加工茸泥前，要去皮、去籽，然后（），晾凉后塌压成泥。

素汤是用（）制作的汤汁。

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入苏打粉，提高菜品的（）。

穿是指在原料出骨后将另一种原料从出骨的空隙处填进去，保持（）的一种方法。

新鲜的墨鱼眼睛清准，身体（），头足紧连，表皮带黏液，外皮完整有光泽。

构图的（）是指盘中拼摆的实体和盘中的空白。