单项选择题制作布里奥卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要()℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
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1.单项选择题模塑巧克力的操作步骤中首先用()在沾板上将黑巧克力切成碎块。
A.分刀
B.锯刀
C.剪刀
D.抹刀
2.单项选择题在蛋糕的种类中,乳沫蛋糕()固体油脂。
A.含有少量
B.不含任何
C.含有大量
D.可以含也可以不含
3.单项选择题慕斯的品质标准是软硬适度,造型()。
A.方正刻板
B.极其随意
C.美观整齐
D.花哨随意
4.单项选择题巧克力作为()时,常被称为热巧克力或可可亚。
A.饮料
B.蛋糕
C.面包
D.零食
5.单项选择题制作起酥面包常用的机械设备有()、揉圆机、压面机、分割机等。
A.起酥机
B.手持搅拌器
C.盆
D.毛刷
6.单项选择题慕斯成型的的操作步骤中根据慕斯制品的大小,用适应的慕斯圈在()上压出大小适宜的蛋糕胚做底。
A.钢古纸
B.油纸
C.牛油纸
D.锡纸
7.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.150
B.160
C.170
D.180
8.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.200
B.210
C.215
D.220
9.单项选择题制作起酥面包面团的应注意控制搅拌温度,温度过()会对面团的醒发效果产生影响。
A.高
B.低
C.大
D.小
10.单项选择题慕斯平面的淋面需要曲柄抹刀及时收尾,放置淋面太(),影响口感。
A.薄
B.厚
C.高
D.低
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下列选项中,属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有()。
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下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
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下列选项中,属于发酵面团的调制过程步骤有()。
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下列选项中,属于起酥面包的用料有()等。
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下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
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