单项选择题茅台酒生产的阴阳发酵的意思是（）
A.白天晚上发酵
B.窖内发酵和堆积发酵
C.一年四季发酵
D.混合发酵
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1.单项选择题酒窖酒糟的糖分随发酵逐日（）
A.上升
B.下降
C.不变
D.不稳定
2.单项选择题酒窖酒糟的酸度随发酵逐日（）
A.上升
B.下降
C.不变
D.不稳定
3.单项选择题酒窖酒糟淀粉含量随发酵逐日（）
A.上升
B.下降
C.不变
D.不稳定
4.单项选择题酒窖酒糟水分随发酵逐日（）
A.上升
B.下降
C.不变
D.不稳定
5.单项选择题酒窖酒糟的主要理化指标不包括（）
A.酸度
B.酒度
C.糖分
D.水分
6.单项选择题封泥用水的选择是（）
A.温度五十度的热水
B.烧开的热水
C.清洁的冷水
D.尾酒
7.单项选择题跟窖的目的是（）
A.防止受潮
B.防止窖泥干裂，细菌侵入
C.防止破坏窖坑
D.防止酒糟坏掉
8.单项选择题封窖的操作方法是（）
A.发酵材料入窖后，在窖顶用泥密封
B.用塑料膜盖住窖顶
C.停止使用窖坑
D.窖坑建设使用
9.单项选择题踩窖的目的是（）
A.增加酒糟
B.方便入窖
C.减少人力
D.减少酒醅中的空气，增加酒的产量
10.单项选择题将较热的糟醅放在容易受凉的部位称为堵头铺底目的是（）
A.提高产量
B.提高生产效率
C.使整个窖酒醅品温一致，发酵均匀
D.减少杂菌污染
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浓香型大曲酒生产中会使用酒醅拌和润料，其原因是淀粉在（）条件下更易润水和糊化。
题型：单项选择题
清香型白酒的配料操作方法是（）
题型：单项选择题
特香型白酒配料采用整粒精大米，不经粉碎浸泡，直接与（）混蒸。
题型：单项选择题
为了更好的控制入窖（）含量，根据不同季节，适当调整配料比例。
题型：单项选择题
兼香型白酒生产历经九轮次发酵，需要（）次投粮。
题型：单项选择题
清蒸混烧的回醅带连续性，淀粉可连续利用，因此清蒸混烧工艺的出酒率（）清蒸清烧工艺。
题型：单项选择题
（）不是清蒸清烧工艺的特点。
题型：单项选择题
小曲酒上产中大米浸洗时微量金属元素的变化是（）
题型：单项选择题
酒醅先蒸酒，后配粮，混合发酵称为（）
题型：单项选择题
混蒸混烧续糟发酵工艺操作简单，淀粉利用率高，有利于（）
题型：单项选择题