理想的甜味剂应具备哪些条件？

问答题理想的甜味剂应具备哪些条件？

1.问答题简述柠檬酸在各种食品中的广泛应用。

2.问答题简述甜味剂在食品中的作用？

①改善口感。
②调节和增强风味。
③掩蔽不良风味。

3.问答题食品酸味剂在食品中的作用？

（1）可用于调节食品体系的酸碱性
（2）可用作香味辅助剂
（3）可作赘合剂
（4）可作疏松剂
（5）酸味剂具有还原性

4.填空题由于酵母抽提物具有氨基酸平衡良好，滋味鲜美，肉香浓郁而持久的特性，成为集（）、（）和（）三大功能于一体的食品调味料。

5.填空题植物蛋白质水解物是指在酸、碱或酶的作用下，水解（）而得到的产物。

6.填空题琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味，味觉阈值为（）。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。

7.填空题5′－肌苷酸钠对食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等异味有消杀作用，从而改善食品的风味。

8.填空题二氢查耳酮为无营养性甜味剂，可直接用于食品，特别适用于（）和（）食品。

9.填空题安赛蜜甜味感觉快，没有任何不愉快的后味。（）时有时会感到略带些苦味，但在（）的食品中没有此感觉。

10.填空题三氯蔗糖可以与其他传统的甜味剂配合使用，也可以单独使用，在很多食品中可代替（）。