烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

（）不属于直刀法范围。

（）属于糊的一种。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

在（）时禽肉可保存200天。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。