A.15
B.20
C.25
D.30
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A.L 形布局
B.直线形布局
C.平行形布局
D.U 形布局
A.L 形厨房
B.直线形厨房
C.平行形厨房
D.U 形厨房
A.粗加工间
B.面点间
C.餐厅
D.洗碗间
A.面点、点心厨房可与中餐厨房在同一区域
B.要配有足够的蒸、煮、烤、炸等设备
C.抽排油烟、蒸汽效果要好
D.便于与出菜沟通,便于监控、督查
A.岗位厨师
B.分管领班
C.分管厨师长
D.行政总厨
A.垂直指挥原则
B.责权对等原则
C.管理幅度适当原则
D.职能相称原则
A.大些
B.广些
C.小些
D.深些
A.宰杀、煺毛
B.拣择、洗涤
C.涨发、洗涤
D.原料的腌制、上浆
A.洗涤加工
B.烹调成熟
C.菜肴配份
D.腌制上浆
A.负责冷菜间的凉菜烹制
B.负责面点间的馅心制作
C.负责早餐食品的制作
D.负责菜肴原料的组配
最新试题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
餐饮展台展示品设计依据有()。
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
立塑装饰物的要求有()。
化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。