单项选择题下述产品中,奶泡厚度要求最高的是()。
A.玛奇朵
B.热摩卡
C.咖啡拿铁
D.卡布奇诺
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1.单项选择题咖啡油脂(Crema)对咖啡风味的影响不正确的是()。
A.增强风味
B.提升顺滑感
C.延长品鉴期
D.保证视觉美
2.单项选择题一般情况下,非组合拉花图形奶沫与咖啡液的融合量在杯量多少时即可出图()。
A.一半至六分满
B.六分满以上
C.三分至四分满
D.一分至三分满
3.单项选择题咖啡拉花前,提前往浓缩咖啡中注入一定量奶沫的作用是()。
A.让咖啡液与奶沫混合提升口感
B.保护咖啡油脂避免挥发
C.保护奶沫避免过早消泡
D.为后续的奶沫出图提供成型支撑力
4.单项选择题制作组合图形拉花时,奶沫与咖啡液融合量占杯容量多少时可以出图()。
A.三分满
B.五分满
C.七分满
D.八分满
5.单项选择题根据世界咖啡师大赛的要求,在多长时间内完成四杯卡布奇诺出品较合理()。
A.2-3分钟
B.3-5分钟
C.5-7分钟
D.7-10分钟
6.单项选择题为了做到更好地比赛呈现,制作浓缩咖啡与打奶泡的安排应该是()。
A.先打奶泡再做咖啡
B.先做咖啡再打奶泡
C.二者同步进行
D.没有具体的要求
7.单项选择题WBC 大赛对卡布奇诺制作的要求不正确的是()。
A.奶沫厚度不低于1CM
B.浓郁的奶香
C.绵密的奶泡
D.在180~240ml 之间
8.单项选择题门店在制作咖啡拉花时,一般选用多大容量的杯子()。
A.200ml
B.240ml
C.300ml
D.360ml
9.单项选择题两位客人分别单点两杯咖啡拿铁,为了最大化提高工作效率,打奶泡时应该()。
A.分次进行奶泡打发,统一出品
B.出品其中一杯,再制作另一杯
C.两份一同打发,同时制作并出品
D.以上效率无区别
10.单项选择题从营销角度分析,减缓制作速度,一定程度的保留店内的客人数量,会()。
A.制造人多排队的正面营销宣传效果
B.使客人等待并产生消极影响
C.增加咖啡师制作的心理压力
D.对门店经营管理带来负面影响
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一杯正常萃取的意式浓缩咖啡的油脂厚度应是()。
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咖啡拉花视觉对称的关键操作点是()。
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烘焙结束后,中小烘焙坊最常见的咖啡豆冷却方式是哪项()。
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用同一款咖啡豆同等重量下,以下咖啡中咖啡因含量最低的是()。
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根据金杯萃取定义,在浓缩咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的()。
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下述哪种奶泡最适合展现拉花图案的流动性和对称性()。
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深度烘焙的咖啡豆比较脆,咖啡粉过细容易阻塞磨豆机,会影响咖啡的粒径分布,还会影响咖啡的()。
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意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关,若粉液比为1:2,现得知咖啡粉量为18g 时,那么咖啡液萃取量应是()g。
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根据意大利国立浓缩研究所INEI 的定义一杯意式浓缩咖啡(单份)中的油脂量应是()mL。
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