当巧克力在湿度相当较（）时，巧克力表面湿气增加使砂晶体熔化。

单项选择题当巧克力在湿度相当较（）时，巧克力表面湿气增加使砂晶体熔化。

A.高
B.低
C.多
D.少

1.单项选择题慕斯一般离开冷链（）以上，口感可能会发生变化。

A.10
B.20
C.30
D.40

2.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）min。

A.10
B.20
C.30
D.40

3.单项选择题微波炉烹饪，当热量深入食物内部，所以烹饪速度比其他炉灶快（）倍。

A.4-7
B.4-8
C.4-9
D.4-10

4.单项选择题在模塑巧克力的操作准备原料中黑巧克力的用量是200g，烘焙百分比是（）%。

A.100
B.200
C.300
D.400

5.单项选择题制作起酥面包面团应注意环境温度越（）会使面胚继续醒发，制品的醒发程度不同会影响后续的造型效果和成品品质。

A.低
B.高
C.大
D.小

6.单项选择题用双煮法调制巧克力的操作步骤中取适量的温水（）℃倒入小不锈钢盆中。

A.50
B.60
C.70
D.80

7.单项选择题根据油脂蛋糕的用料配方正确选择（）蛋糕糊的方法和操作规程。

A.搭配
B.调制
C.流程
D.规则

8.单项选择题如果想要将酥皮做得更酥脆更轻，务必将一切尽可能地保持在（）状态。

A.高温
B.低温
C.保温
D.常温

9.单项选择题以下选项中，不属于巧克力馅心的制作方法是（）。

A.黑巧克力融化
B.牛奶、稀牛奶等加热至沸腾
C.加入烤熟的果仁、果酱等原料搅拌均匀
D.不需要混合并搅拌均匀

10.单项选择题双煮法调温的过程中要注意巧克力多搅拌会加（）巧克力的溶解和巧克力更软滑细腻，光泽度好。

A.慢
B.快
C.小
D.大