蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）