A.厨房地面平整、光洁
B.厨房无异味
C.厨房不容易堵塞
D.便于排水
E.便于冲洗
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A.肉禽工作台
B.水产工作台
C.清洗池
D.切配台
E.洗手台
A.按操作程序布局
B.根据厨师动作域布局
C.配套设计环境系统
D.设计二次更衣环境
E.有足够的案台和活动货架区
A.设计二次更衣环境
B.冷菜装配区必须设计成低温、能消毒的环境
C.设置足够的专用冷藏设备
D.加热设施可与热菜间共用
E.设置大功率的通风排烟设备
A.紫外线消毒灯
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空气消毒装置
E.通风油烟设备
A.隔热
B.隔噪声
C.隔油烟
D.起到屏风的作用
E.隔视线
A.厨房环境
B.厨师工作性质
C.厨房卫生安全
D.厨房空间大小
E.厨房人员多少
A.负责各式面包、蛋糕、饼团的制作
B.负责各厨房的主食制作
C.负责糖雕的制作
D.负责各式甜品的制作
E.负责咖啡厅的各式点心
A.包饼房
B.西菜烹调厨房
C.咖啡厅厨房
D.扒房
E.烧烤区
A.温度感
B.营养卫生
C.安全程度
D.造型
E.质感
A.切配速度慢,规格不熟
B.打荷装盘速度慢
C.炉灶师傅不够,操作慢
D.跑菜不及时
E.餐具周转慢
最新试题
在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
糖粉具有粉末()的特征。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
餐饮展台展示品设计依据有()。
油脂主要有以下性质()。
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。