杏仁膏捏塑装饰蛋糕的切割中，斜刀切用（）的手法将制品切断。

单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕的切割中，斜刀切用（）的手法将制品切断。

A.推拉
B.垂直
C.倾斜
D.水平

1.单项选择题制作杏仁膏覆面时用（）蘸取蜂蜜，在蛋糕胚表面薄薄地涂一层。

A.筛子
B.刷子
C.筷子
D.勺子

2.单项选择题杏仁膏覆面的方法中，用抹平器使杏仁膏皮覆实，最后用（）把多余的杏仁膏皮去掉。

A.平刀
B.抹刀
C.轮刀
D.锯刀

3.单项选择题制作杏仁膏覆面时，一般将杏仁膏糖团擀成（）薄皮。

A.圆形
B.方形
C.三角形
D.椭圆形

4.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕可以选用戚风蛋糕、海绵蛋糕的（）

A.坯料
B.配料
C.分类
D.要求

5.单项选择题（）杏仁膏原料中没有加入苦杏仁。

A.德国
B.法国
C.西班牙
D.意大利

6.单项选择题（）杏仁膏是以整颗杏仁捣碎、加入糖，再经过部分烘干而成。

A.德国
B.法国
C.美国
D.英国

7.单项选择题杏仁膏调色将少量色素倒在小容器中，然后用（）蘸取来给杏仁膏染色。

A.筷子
B.牙签
C.木棍
D.吸管

8.单项选择题色素膏比普通的液体色素更加适合杏仁膏，因为液体色素含有（），会改变杏仁膏的质地，使膏体太软太黏，易造成操作不便。

A.氧分
B.糖分
C.水分
D.油分

9.单项选择题在制作杏仁膏的过程中，需要在大理石板上不断地撒上（），将杏仁糖团放在上面揉，揉到光滑细腻即可使用。

A.糖粉
B.面粉
C.玉米粉
D.可可粉

10.单项选择题杏仁膏的制作中将明胶放在（）内，冲入沸水，用打蛋器迅速搅打均匀，备用。

A.和面机
B.搅拌桶
C.揉面机
D.铁盆