餐饮展台展示品设计依据有（）。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

水煮让原料（）的质感。

我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。

餐饮展台的基本台型有（）。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

暗沟的优点有（）。