相对来说，低温对以下哪些食品的微生物抑制作用更好（）

多项选择题相对来说，低温对以下哪些食品的微生物抑制作用更好（）

A.低酸性食品
B.酸性食品
C.高糖食品
D.高盐食品

1.多项选择题为什么低温能在一定程度上延长食品的贮藏期（）

A.抑制微生物
B.抑制酶活
C.抑制化学反应速率

2.多项选择题下列哪些属于冷冻在食品中的应用（）

A.冰淇淋
B.冷冻干燥果蔬
C.速冻饺子
D.冷冻牛排

3.多项选择题食品中哪些形式的水分较为容易被脱水去除（）

A.毛细管水
B.滞化水
C.自由流动水
D.多层水
E.化合水
F.邻近水

4.多项选择题利用有益微生物的发酵保藏食品主要有（）

A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.酒精发酵

5.多项选择题下面哪些酶在冻结的低温条件下仍然能够继续活动（）

A.脂氧化酶
B.果胶水解酶
C.过氧化酶
D.脱氢酶
E.组织蛋白酶
F.转化酶
G.脂酶

6.多项选择题控温保藏的基本考虑有（）

A.常温化学反应中等，但微生物和酶活跃，但有益微生物形成优势菌群也有利于保藏
B.高温破坏微生物和酶
C.高温会加速某些化学反应具有两面性
D.低温抑制微生物、酶和化学反应

7.多项选择题微生物根据其耐热性可分为哪些种类（）

A.中温（Thermophilic）微生物
B.低温（Mesophilic）微生物
C.嗜热（Hyperthermophilic）微生物
D.嗜冷（Psychrophilic）微生物

8.多项选择题食品包装保藏食品的作用原理主要是外界环境隔离，防止二次污染，具体包括（）

A.防止微生物侵入
B.隔绝氧气避免氧化
C.调节气体组分
D.防止水分进入引起水分活度改变
E.防止机械损坏
F.避光

9.多项选择题通过调节气体组分保藏食品的方法通常有（）

A.脱氧包装
B.充氮包装
C.真空包装
D.罐头排气密封
E.气调/气控技术

10.多项选择题pH抑制或杀死微生物的机制有（）

A.质子影响膜电位，进而影响营养物质吸收
B.影响生物酶活
C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解
D.影响细胞膜结构