广东菜系的调料多用柠檬汁、海鲜酱、豉汁、嫩肉粉和（）

单项选择题广东菜系的调料多用柠檬汁、海鲜酱、豉汁、嫩肉粉和（）

A.鱼露
B.豆瓣酱
C.胡椒
D.花椒

1.单项选择题（）会使咖啡变苦，因此不要煮沸咖啡，比较适当的冲泡温度应低于96℃。

A.沸腾的开水
B.含氯水
C.水质不好
D.隔夜水

2.单项选择题原料经过干炸后用糖醋汁浇淋一下出锅称为（）

A.焦熘
B.糟熘
C.软熘
D.走油

3.单项选择题（）就是过油，就是先把原料码味后滑一下油，预制成半成品。

A.走红
B.走油
C.烤
D.爆

4.单项选择题制作清汤鱼丸时，一般采用（）制作鱼丸，因其性价比较高。

A.黑鱼
B.鲶鱼
C.鲑鱼
D.鳙鱼

5.单项选择题新鲜的（）含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾腌渍3次，脱水3次，让海素随水排尽，方可食用。

A.贝类
B.海鱼
C.虾、蟹
D.鲜海蜇

6.单项选择题（）含大量的B 族维生素、钾、硒以及牛磺酸和铁，不含饱和脂肪，牛磺酸可降低血胆固醇，有助预防心脏病，缓解压力。

A.章鱼
B.海螺和蛤
C.牡蛎
D.贻贝

7.单项选择题长形的水果造型不能选择（）来盛放。

A.圆盘
B.心型盘
C.长方形盘
D.正方形盘

8.单项选择题在冬至这一天，北方地区有冬至宰羊和吃（）、吃馄饨的习俗。

A.米团
B.汤圆
C.饺子
D.长线面

9.单项选择题询问雇主问题时，应注意雇主的态度和忌讳，不要有强烈的好奇心，更不得随意询问（）等敏感话题。

A.何时用餐
B.收入
C.要不要整理衣柜
D.雇主喜爱的食物

10.单项选择题在西餐桌上，餐巾布一般用于（）

A.擦嘴
B.擦汗
C.擦杯碟
D.垫餐盘