单项选择题芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕,称为()配料,这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。
A.高糖
B.高氮
C.高脂
D.高碳
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1.单项选择题混蒸混烧工艺在配料时,应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳,避免粮粉装入稻壳内,拌和不匀,不易()
A.糖化
B.糊化
C.返生
D.液化
2.单项选择题混蒸混烧的糟醅是连续使用,俗称万年糟,万年糟不具备哪种功能()
A.调节发酵微生物种类
B.调节淀粉浓度
C.调节酸碱度
D.调节升温幅度和速度
3.单项选择题混蒸混烧续糟发酵工艺操作简单,淀粉利用率高,有利于()
A.积累更多香味物质
B.提高出酒率
C.提高酒质
D.多次蒸煮
4.单项选择题浓香型大曲酒采用混蒸混烧续糟发酵工艺,即蒸粮蒸酒过程()
A.同时进行
B.分开进行
C.先蒸酒后蒸粮
D.先蒸粮后蒸酒
5.单项选择题混蒸混烧是指将发酵好的酒醅与()按比例混合后蒸煮。
A.原粮
B.母糟
C.丢糟
D.稻壳
6.单项选择题清蒸混烧的回醅带连续性,淀粉可连续利用,因此清蒸混烧工艺的出酒率()清蒸清烧工艺。
A.大于
B.等于
C.小于
D.不确定
7.单项选择题清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵,酒醅中含有的()能促进糊化,驱除粮食中的邪杂味。
A.酸
B.乙醇
C.醛
D.酯
8.单项选择题酒醅先蒸酒,后配粮,混合发酵称为()
A.清蒸清烧
B.清蒸混烧
C.混蒸混烧
D.续糟发酵
9.单项选择题混楂又称续楂,即粮食与酒醅()配料。
A.分开
B.混合
C.单独
D.加母糟
10.单项选择题采用清蒸清烧工艺生产白酒时,原料的粉碎程度要求()
A.完全粉碎
B.按比例粉碎
C.保持完整
D.可粉碎也可保持完整
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清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵,酒醅中含有的()能促进糊化,驱除粮食中的邪杂味。
题型:单项选择题
酒醅先蒸酒,后配粮,混合发酵称为()
题型:单项选择题
配料是酿酒操作的关键环节,通过配料可以控制糟醅入窖的()与酸度。
题型:单项选择题
在酿造工艺中,蒸料前对原料润水,使淀粉颗粒吸水,为()创造条件。
题型:单项选择题
小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm,这一操作称为()
题型:单项选择题
有的酒厂为了驱除原料中的邪杂味,将高粱粉碎后进行()处理。
题型:单项选择题
为了更好的控制入窖()含量,根据不同季节,适当调整配料比例。
题型:单项选择题
清蒸混烧的回醅带连续性,淀粉可连续利用,因此清蒸混烧工艺的出酒率()清蒸清烧工艺。
题型:单项选择题
清香型白酒蒸得三𥻗酒以后,三𥻗将作()处理。
题型:单项选择题
混蒸混烧工艺在配料时,应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳,避免粮粉装入稻壳内,拌和不匀,不易()
题型:单项选择题