餐具洗净后应（）

单项选择题餐具洗净后应（）

A.以毛巾擦干
B.立即放入柜内贮存
C.先让其风干，再放入柜内贮存
D.以操作者方便的方法入柜贮存

1.单项选择题餐饮业的废弃物处理方法，下列何者不正确（）

A.可燃废弃物与不可燃废弃物应分类处理
B.使用有函盖易处理的厨余桶，内置塑料袋以利清洗维护清洁
C.每天清晨清理易腐败的废弃物
D.含水量较高的厨余可利用机械处理，使脱水干燥，以缩小体积

2.单项选择题食用未经煮熟的猪肉，最易感染何种寄生虫（）

A.旋毛虫
B.钩虫
C.肺吸虫
D.无钩条虫

3.单项选择题生食海产鱼类最易罹患（）所以不要生食海产鱼类。

A.肺吸虫症
B.海兽胃线虫症
C.中华肝吸虫症
D.姜片虫症

4.单项选择题生吃淡水鱼类，最容易感染（）所以淡水鱼类应煮熟食用才安全。

A.钩虫
B.旋毛虫毛
C.线虫
D.肝吸虫

5.单项选择题关于湿纸巾的叙述，下列何种不正确（）

A.一次进货量不可太多
B.不宜在高温下保存
C.可在高温下保存
D.甫于高水活性，而易导致细菌滋生

6.单项选择题我们常说「餐盒不可隔餐食用」，其主要原因为（）

A.避免口感变差
B.断绝细菌滋生所需要的时间
C.保持市场价格稳定
D.此种说法根本不正确

7.单项选择题假设厨房陎积与营业场所陎积比太小，下列叙述何者不正确（）

A.易导致交互污染
B.增函工作上的不便
C.散热颇为困难
D.有益减轻成本

8.单项选择题假设厨房陎积与营业场所陎积比为1：10，下列何种型态餐厅较为适用（）

A.简易商业午餐型
B.大型宴会型
C.观光饭店型
D.学校餐厅型

9.单项选择题蛋类烹调前的制备，下列何种组合顺序方为正确（）1.洗涤2.选择3.打破4.放入碗内观察5.再放入大容器。

A.2→4→5→3→1
B.3→1→2→4→5
C.2→1→3→4→5
D.1→2→3→4→5

10.单项选择题一般说来，出水性高的食物其危险性较出水性低的食物来得（）

A.高些
B.低些
C.无法确定
D.视季节而定