慕斯成型的的操作步骤中根据慕斯制品的大小，用适应的慕斯圈在（）上压出大小适宜...

单项选择题慕斯成型的的操作步骤中根据慕斯制品的大小，用适应的慕斯圈在（）上压出大小适宜的蛋糕胚做底。

A.钢古纸
B.油纸
C.牛油纸
D.锡纸

1.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要（）℃。

A.150
B.160
C.170
D.180

2.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要（）℃。

A.200
B.210
C.215
D.220

3.单项选择题制作起酥面包面团的应注意控制搅拌温度，温度过（）会对面团的醒发效果产生影响。

A.高
B.低
C.大
D.小

4.单项选择题慕斯平面的淋面需要曲柄抹刀及时收尾，放置淋面太（），影响口感。

A.薄
B.厚
C.高
D.低

5.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要（）℃。

A.200
B.210
C.215
D.220

6.单项选择题在巧克力成型时要注意，刮除多余的巧克力的时候要把握好（）的角度。

A.剪刀
B.锯刀
C.平刀
D.刮刀

7.单项选择题制作芒果慕斯的操作步骤中，将蛋黄加细砂糖，隔水加热，水温需要保持（）度温热，否则蛋黄会被烫熟。

A.10
B.20
C.30
D.40

8.单项选择题用牛奶对巧克力进行调味的原料中牛奶的用量是300g，烘焙百分比是（）%。

A.70
B.80
C.90
D.100

9.单项选择题当芒果慕斯冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前（）分钟取出以常温退冰，一样新鲜好吃。

A.10-20
B.20-30
C.30-50
D.50-60

10.单项选择题如果温度过（），则慕斯制品表面会出现冰喳、内部组织结构会过于紧实，影响口感。

A.高
B.低
C.大
D.小