单项选择题在制汤过程中，以下哪种情况可能导致火候不稳定（）
A.炉火不稳定
B.锅具传热性能差
C.加热时间过长
D.以上都是
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1.单项选择题制汤时，以下哪种火候适用于加热初期（）
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
2.单项选择题在制汤过程中，哪个阶段的火候对汤汁的口感和质量影响最大（）
A.加热初期
B.加热中期
C.加热后期
D.所有阶段
3.单项选择题在制汤过程中，何时调整原料与水的比例较为合适（）
A.一开始就调整好
B.中途调整
C.快出锅时调整
D.不需要调整
4.单项选择题制汤时，为什么需要控制好原料与水的比例（）
A.避免汤汁过于浓稠
B.避免汤汁过于稀薄
C.使汤汁更具营养价值
D.以上都是
5.单项选择题在制汤过程中，加水比例对汤汁的形成有什么影响（）
A.加水过多会使汤汁变稀
B.加水过少会使汤汁变浓
C.加水比例对汤汁口感影响不大
D.以上都是
6.单项选择题在制汤过程中，以下哪种食材对汤汁的形成影响最大（）
A.肉类
B.蔬菜
C.豆腐
D.豆芽
7.单项选择题在制汤过程中，何时加入调料对汤汁的形成影响较大（）
A.一开始就加入
B.中途加入
C.快出锅时加入
D.完全煮熟后加入
8.单项选择题汤色的形成主要受到哪些因素的影响（）
A.食材
B.火候
C.调料
D.以上都是
9.单项选择题以下哪种食材在制作清汤时，需要特别注意火候的控制（）
A.鸡肉
B.豆腐
C.鱼
D.蔬菜
10.单项选择题制作清汤时，如何控制火候以保持汤的清澈（）
A.全程使用大火
B.全程使用小火
C.先大火烧开，再转小火慢炖
D.不断搅拌，防止食材粘锅