单项选择题巧克力夹馅中有核桃、花生、杏仁、坚果等这些都是属于()类。
A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊
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1.单项选择题夹心巧克力有()类,其特点是将酒和糖品有机地揉合在一起,形成一种甜、香、醇的特殊效果。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
2.单项选择题为了使蛋糕口感更丰富,在蛋糕中经常添加()或各类酒泡制的水果等,制作出很多不同的口味。
A.特朗姆酒
B.白兰地酒
C.伏特加酒
D.白葡萄酒
3.单项选择题双煮法调温的过程中要注意太()的温度会令巧克力油脂分离。
A.低
B.高
C.大
D.小
4.单项选择题在慕斯制作过程中,温度(),稀奶油易熔化,会导致浆料太稀难以成型。
A.太高
B.太低
C.太大
D.太小
5.单项选择题()在蛋糕中运用广泛,它可以黏附在制品表面,也可以添加在面糊中,美化和装饰制品,它可以增加色彩,提高制品的营养价值。
A.调味酒
B.果料
C.白糖
D.可可粉
6.单项选择题为了丰富巧克力的味道,可以把融化的巧克力中加入果酱、香料、烈酒等()调味。
A.原料
B.配方
C.成分
D.烘烤配比
7.单项选择题擀制酥性面包面团擀制成型切割时保证面团有一定的()。
A.硬
B.软
C.大
D.小
8.单项选择题根据应季点心的特点,制作营养丰富、()、造型新颖、深受欢迎的季节时令点心。
A.口味独特
B.注重口味
C.技法多样
D.花样繁多
9.单项选择题白巧克力在口味上与其他巧克力不同,其含糖较()。
A.高
B.低
C.多
D.少
10.单项选择题果胶为白色或淡黄色或()、浅棕色的粗粉至细粉,口感黏滑。
A.浅粉色
B.浅蓝色
C.浅灰色
D.浅绿色
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
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可可豆的()是影响高级巧克力价格的重要因素。
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下列选项中,属于双煮法的特点的有()。
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下列选项中,属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有()。
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下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
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