可使发酵乳制品具有“奶油”特征，有类似坚果仁的香味和风味的物质是（）

单项选择题可使发酵乳制品具有“奶油”特征，有类似坚果仁的香味和风味的物质是（）

A.乳酸
B.双乙酰
C.乙醛
D.乙偶姻

1.单项选择题生产腐乳的发酵企业常用接种发酵剂是（）

A.毛霉或根霉
B.根霉或芽枝霉
C.米曲霉或毛霉
D.青霉或根霉

2.单项选择题茯砖茶发花的优势菌是（）

A.冠突散囊菌
B.黄色镰刀菌
C.交链孢霉
D.黑曲霉

3.单项选择题在黑茶渥堆中，渥堆适度的标志之一是（）

A.酸辣味
B.汗臭味
C.焦糊味
D.清香味

4.单项选择题在黑茶渥堆过程中，导致渥堆叶温迅速升高的微生物类群是（）

A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌

5.单项选择题酒窖窖香味的主体成分是（）

A.乙酸乙酯
B.异戊酸丁酯
C.乙酸己酯
D.己酸乙酯

6.单项选择题老窖泥中甲烷菌的分布规律正确的是（）

A.窖中层>窖底>窖上层
B.窖中层>窖上层>窖底
C.窖底>窖中层>窖上层
D.窖上层>窖中层>窖底

7.单项选择题大曲淀粉酶的形成主要来自（）

A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌

8.单项选择题妨碍液态法白酒进一步发展的主要障碍是（）

A.耗粮多
B.风味差
C.工艺复杂
D.生产周期长

9.单项选择题麦曲在黄酒酿造中的主要作用是（）

A.改善黄酒的风味
B.增加黄酒产量
C.加速黄酒酿造
D.稳定黄酒成分

10.单项选择题在食醋酿造中，当醋酸发酵完毕后就添加食盐，其目的是（）

A.增加食醋离子浓度
B.调节食醋的浓度
C.抑制醋酸菌活性
D.增强醋酸菌活性，促进食醋后熟