判断题盘饰常用食品,雕刻材料为硬脆的瓜果及根茎类的蔬菜。
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1.判断题盛装带有汤汁且刊芡的菜,用凹盘较合适。
2.判断题刊芡而带汁的食物应盛放于浅盘上。
4.判断题冷盘可以函些蔬菜(如广东莴苣)以装饰之。
9.判断题切洋火腿、土司面凿时,宜用直切法。
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