单项选择题()的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时门酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型。
A.威化饼干
B.全麦饼干
C.水泡饼干
D.苏打饼干
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1.单项选择题蛋糕烘烤后,产品呈小丘形状,是由于()引起的。
A.发粉
B.蛋白霜
C.温度高
D.糖
2.单项选择题()加入黄油,可用于制作巧克力酱。
A.无味巧克力
B.黑巧克力
C.可可脂
D.可可粉
3.单项选择题()是一种利用白砂糖的物理性与葡萄糖和柠檬酸,通过文火熬至特定温度,通过拉、抻而成的晶莹透明的团状物。
A.酥糖
B.脆糖
C.太妃糖
D.饴糖
最新试题
可以减缓焙烤食品老化的食品添加剂是()。
题型:单项选择题
()又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕,是一类在配方中加入较多固体油脂,主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
题型:单项选择题
()加入黄油,可用于制作巧克力酱。
题型:单项选择题
()也称一次发酵法,其基本做法是将所不有的面包原料,一次混合调制成面团,进入发酵制作程序的方法。
题型:单项选择题
全蛋、蛋白和蛋黄都具有()。
题型:单项选择题
高糖酵母可以耐较高的渗透压,在有糖条件下发酵力较高,因此适宜于含糖8%以上的面团发酵。不适宜做以下哪种面包()?
题型:单项选择题
酵母乳液是面包酵母经纯种培养和大生产的扩大培养后,经()分离洗涤而成的乳液状酵母。
题型:单项选择题
淀粉和面粉中的面筋性蛋白质与水混合的同时,会将水分吸收到粒子内部,使自身胀润,这种过程称为()。
题型:单项选择题
在制作点心时还常用到薯类淀粉,尤其是()为多。
题型:单项选择题
()是白色透明的纯净蔗糖晶体,与其他糖类比,蔗糖具有易结晶的性质。
题型:单项选择题