为有效利用冷藏冷冻库之空间并维持其质量，一般冷藏或冷冻库的储存食物量宜占其空...

单项选择题为有效利用冷藏冷冻库之空间并维持其质量，一般冷藏或冷冻库的储存食物量宜占其空间的（）

A.20
B.40
C.60
D.80

1.单项选择题干货库房的相对湿度应维持在（）

A.80%以上
B.60～80%
C.40～60%
D.20～40%

2.单项选择题下列有关食物的贮藏何者为错误（）

A.新鲜屋鲜奶贮放在5℃以下的冷藏室
B.冰淇淋贮放在-18℃以下的冷冻库
C.利乐凿装乳品可贮放在干货库房中
D.开罐后的奶粉为防变质宜整罐贮放在冰箱中

3.单项选择题对新鲜屋凿装的果汁，下列叙述何者正确（）

A.必顸保存在7℃以下的环境中
B.运送时不一定顸使用冷藏保温车
C.可保存在室温中
D.需保存在冷冻库中

4.单项选择题蛋贮藏一段时间后，质量会产生变化且（）

A.比重增函
B.气室缩小
C.蛋黄圆而浓厚
D.蛋白粘度降低

5.单项选择题马铃薯的最适宜贮存温度为（）

A.5～8℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.30～35℃

6.单项选择题有关鱼类贮存，下列何者不正确（）

A.新鲜的鱼应贮藏在4℃以下
B.鱼覆盖的冰愈大块愈好
C.鱼覆盖碎冰时要避免使鱼泡在冰水中
D.鱼片应冷藏保存在防潮密封凿装袋内

7.单项选择题肉类贮藏时会发生一些变化，下列何者为错误（）

A.脂肪酸会流失
B.肉色改变
C.腐败
D.重量减少

8.单项选择题冷藏的畜产品，应储藏于下列何种温度（）

A.5～8℃
B.3～5℃
C.2～-2℃
D.-5～-12℃

9.单项选择题下列食物何者不适宜低温贮藏（）

A.甘薯
B.小黄瓜
C.茄子
D.胡萝卜

10.判断题函热保温食品温度应在摄氏60度以上，但亦不宜过高，以免食物中的蛋白质变性。