下列选项中，不属于用巧克力馅心操作的设备工具是（）。

单项选择题下列选项中，不属于用巧克力馅心操作的设备工具是（）。

A.微波炉
B.搅板
C.搅拌机
D.不锈钢盘

1.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。

A.170
B.180
C.190
D.200

2.单项选择题用巧克力装饰乳冻时，从冰箱中取出的乳冻必须是（）的。

A.未成型
B.已成型
C.冷
D.热

3.单项选择题芒果慕斯淋面的操作步骤中，把牛奶、（）和一部分的白糖，全部混合均匀，搅拌至糖熔化。

A.起酥油
B.大豆油
C.芝麻油
D.香油

4.单项选择题巧克力糖的制作在精磨中保持一定温度下，精磨得（），物料增稠，粘度增大，流动性降低。

A.越稀
B.越细
C.越粗
D.越紧

5.单项选择题挑选巧克力时可以看成分，（）含量高的巧克力，对人体健康相对更有益。

A.可可脂
B.代可可脂
C.可可粉
D.可可

6.单项选择题蛋糕包面制作蛋糕，最常规的原料比例是各（）磅。

A.1
B.2
C.3
D.4

7.单项选择题下列选项中，不属于用牛奶对巧克力进行调味的设备工具是（）。

A.微波炉
B.搅拌棒
C.搅拌机
D.不锈钢盘

8.单项选择题从冰箱中取出定型的巧克力片，用（）刻出圆形装饰件。

A.蛋糕模具
B.圆形模具
C.烤盘
D.平盘

9.单项选择题（）是冬季点心中使用最多的原料，经过烘烤的软心蛋糕，妙处在于将其切块食用时，潺潺流出暖暖的巧克力浆，富有创意。

A.巧克力
B.冰淇淋
C.奶酪酥
D.蓝莓塔

10.单项选择题塑模巧克力操作准备中巧克力模具数量为（）个。

A.1
B.2
C.3
D.4