单项选择题以下哪种糊适合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.发面糊
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1.单项选择题组配海鲜为主的菜肴时，为了去腥增香，常搭配（）
A.大蒜和姜
B.花椒和八角
C.桂皮和香叶
D.草果和豆蔻
2.单项选择题对于以清淡口味为主的宴席菜肴组配，应（）
A.多使用重口味调料
B.减少油腻食材的使用
C.大量使用油炸食材
D.以肉类为主料
3.单项选择题要将红薯切成薯条形状，红薯（）
A.应先去皮再切割
B.直接切割即可
C.要先煮熟再切割
D.先切成大块再切成条
4.单项选择题切割鹅肝时，为了使鹅肝在烹饪时不易破碎，切割前应（）
A.冷冻片刻
B.用热水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹
5.单项选择题在切割生菜时，为了保持生菜的脆嫩口感，应（）
A.用手撕成块
B.用刀切成大片
C.切成细丝
D.先将生菜焯水后再切割
6.单项选择题切割羊肉卷时，羊肉（）
A.应先冷冻后再切割卷状
B.直接卷起来切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起来
7.单项选择题要将黄鳝切成鳝段用于红烧，鳝段的长度一般为（）
A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm
8.单项选择题在切割猕猴桃用于装饰菜品时，为了使猕猴桃形状美观，应（）
A.去皮后切成薄片
B.切成半圆形片
C.用模具压出形状
D.切成小块
9.单项选择题切割牛筋时，由于牛筋较韧，切割时应（）
A.使用锋利的刀具
B.用钝刀慢慢切割
C.先将牛筋煮熟再切割
D.边切割边用锤子敲打
10.单项选择题切割南瓜时，为了使南瓜在烹饪中更快熟烂，应（）
A.切成小块
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先将南瓜蒸熟再切割
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制作炸春卷时，春卷皮包裹馅料后挂糊一般使用（）
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在挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稠，会导致（）
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