多项选择题下列选项中,属于果胶淋面操作设备工具准备的有()。
A.电子秤
B.托盘
C.冷却网架
D.清洁盛器
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1.多项选择题水果装饰蛋糕设计布局构思中,无论从水果的大小,()上,都要做到紧扣创意,突出主题。
A.色彩
B.形状
C.种类
D.高低
2.多项选择题杏仁膏捏塑大多为制作小动物和模型水果等工艺性制品的原料,多用于()的表面装饰。
A.慕斯蛋糕
B.儿童蛋糕
C.杏仁糖面蛋糕
D.草莓蛋糕
3.多项选择题下列选项中,属于丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作设备工具有()。
A.烤盘
B.刷子
C.烤箱
D.盛器
4.多项选择题下列选项中,不属于发酵面团的操作设备工具有()。
A.破壁机
B.电磁炉
C.烘烤箱
D.醒发箱
5.多项选择题属于慕斯糊乳冻液的成型方法有()。
A.模具法
B.横具间接成型法
C.切割成型法
D.横具直接成型法
6.多项选择题以下属于巧克力存储的方法有()。
A.在室温下保存
B.在户外保存
C.塑料袋密封冰箱保鲜
D.在常温阳光下保存
7.多项选择题起酥面包面团操作过程中进行再次(),重复四次这一过程。
A.折叠
B.压制
C.冷藏松弛
D.缠绕
8.多项选择题当我们运用微波炉调温时,虽然方法较简单。但需要确切地掌握调温的温度。稍有偏差就容造成质量问题,但只要了解巧克力的(),认真掌握微波炉的特点,就能够很方便地调出巧克力使需要的温度。
A.成分
B.种类
C.溶点
D.性能
9.多项选择题巧克力装饰蛋糕的方法有()。
A.巧克力镜面装饰法
B.巧克力配件装饰法
C.巧克力点缀法
D.巧克力涂抹法
10.多项选择题以下融化巧克力时的应注意的事项说法正确的有()。
A.融化巧克力时可以沾水
B.注意不同巧克力的温度
C.巧克力融锅的卫生
D.保持干燥不通风
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起酥机需要碾压的面不宜太()否则会影响机器的正常使用。
题型:多项选择题
如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
题型:多项选择题
下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
题型:多项选择题
杏仁膏捏塑装饰时,要考虑到原料的()选择相应的新鲜原料,不能单以外表装饰蛋糕为主,更加要看中其口感及质感。
题型:多项选择题
下列选项中,属于起酥面包的用料有()等。
题型:多项选择题
下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
题型:多项选择题
水果的选择应外形端正,色彩鲜艳,表面()。
题型:多项选择题
选择新鲜水果进行装饰蛋糕时,在掌握气候及原料特点的基础上,开拓创新,利用()推出新品种。
题型:多项选择题
下列选项中,属于起酥机别称有()。
题型:多项选择题
下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
题型:多项选择题