调制浆所用的原料有（）。

牛的（）适合炸、炒、爆。

（）不属于直刀法范围。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

（）属于凉制凉食菜肴。