（）就是过油，就是先把原料码味后滑一下油，预制成半成品。

单项选择题（）就是过油，就是先把原料码味后滑一下油，预制成半成品。

A.走红
B.走油
C.烤
D.爆

1.单项选择题制作清汤鱼丸时，一般采用（）制作鱼丸，因其性价比较高。

A.黑鱼
B.鲶鱼
C.鲑鱼
D.鳙鱼

2.单项选择题新鲜的（）含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾腌渍3次，脱水3次，让海素随水排尽，方可食用。

A.贝类
B.海鱼
C.虾、蟹
D.鲜海蜇

3.单项选择题（）含大量的B 族维生素、钾、硒以及牛磺酸和铁，不含饱和脂肪，牛磺酸可降低血胆固醇，有助预防心脏病，缓解压力。

A.章鱼
B.海螺和蛤
C.牡蛎
D.贻贝

4.单项选择题长形的水果造型不能选择（）来盛放。

A.圆盘
B.心型盘
C.长方形盘
D.正方形盘

5.单项选择题在冬至这一天，北方地区有冬至宰羊和吃（）、吃馄饨的习俗。

A.米团
B.汤圆
C.饺子
D.长线面

6.单项选择题询问雇主问题时，应注意雇主的态度和忌讳，不要有强烈的好奇心，更不得随意询问（）等敏感话题。

A.何时用餐
B.收入
C.要不要整理衣柜
D.雇主喜爱的食物

7.单项选择题在西餐桌上，餐巾布一般用于（）

A.擦嘴
B.擦汗
C.擦杯碟
D.垫餐盘

8.单项选择题通常当客人起身告辞时，要等客人起身后再随雇主相送，且应跟随在雇主（），切忌客人没有起身，先于客人起立相送，这是很不礼貌的。

A.左侧
B.右侧
C.之后
D.前面

9.单项选择题接待宾客是家政服务员的一项工作，接待宾客（）可直接反映家政服务员综合素质的高低。

A.能力的强弱
B.是否热情
C.是否随意
D.是否专业

10.单项选择题雇主家中有小孩时，更应该注意化妆品的选用，忌使用具有（）的化妆品。

A.浓烈刺激气味
B.清香
C.淡雅
D.健康