滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。