原料选用的下一道工序将会是（）或（）。

填空题原料选用的下一道工序将会是（）或（）。

1.填空题就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料。

2.填空题酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）。

3.填空题炟米粉的操作要领是米粉在（）。

4.填空题初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

5.判断题粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成。

6.填空题干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。

7.填空题广东酒席上菜的次序为先（）后（）、先（）后（）。

8.填空题新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须取得（）后方可参加工作。

9.填空题豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法。

10.填空题宴会需要鱼肉5千克，原有草鱼8千克，起肉净料率40％，还要购买草鱼（）千克。