较大形状的原料烹前腌制应（）。

（）不属于直刀法范围。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

牛的（）适合炸、炒、爆。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

勾芡主要是增加（）的光泽。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。