单项选择题冷冻水饺应使用耐多少温度的容器()
A.-20℃
B.-10℃
C.-5℃
D.0℃
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1.单项选择题下列何种中式面食的包装材料,较不易渗油?()
A.玻璃纸
B.牛皮纸
C.瓦楞纸
D.白纸
2.单项选择题遮光性良好的包装材料是()
A.玻璃纸
B.铝箔
C.聚乙烯(PE)
D.聚酯(PET)
3.单项选择题下列何种产品,最好使用固态油脂()
A.鸡仔饼
B.龙凤喜饼
C.广式月饼
D.方块酥
4.单项选择题下列何种面粉的面团搅拌耐性最佳?()
A.粉心粉
B.一级次级粉
C.二级次级粉
D.统粉
5.单项选择题制作酥(油)皮类产品,其油酥部分面粉与油脂比例一般为()
A.2:1
B.2:2
C.2:3
D.1:2
6.单项选择题刀削面制作时,面片应削入()
A.不锈钢盘
B.冷水锅
C.热水锅
D.工作桌上
7.单项选择题下列何种包装材料热封性最好()
A.玻璃纸
B.铝箔
C.聚乙烯(PE)
D.聚酯(PET)
8.单项选择题下列产品的制作方法,何者较适合用冷水面制作()
A.蒸饺
B.手抓饼
C.烧卖
D.水晶饺
9.单项选择题通常制作叉烧包所用的面粉为()
A.特高筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉
10.单项选择题大甲芋头酥是属下列酥油皮的?()
A.直明酥
B.圆明酥
C.暗酥
D.半暗酥
最新试题
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
题型:多项选择题
展台上绿色代表()。
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厨房粗加工区域应分设()。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
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面点创新应遵循()原则。
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餐饮展台的基本台型有()。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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暗沟的优点有()。
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长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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