多项选择题水果的选择应外形端正，色彩鲜艳，表面（）。
A.细腻光滑
B.富有光泽
C.香味浓郁
D.色泽鲜艳
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1.多项选择题以下属于常用水果的摆放的方法有（）。
A.常规时摆法
B.对称式摆法
C.丰富式摆法
D.夸张式摆法
2.多项选择题下列选项中，属于慕斯常用的原料主要包括有（）。
A.蛋黄
B.果汁
C.酒
D.结力
3.多项选择题杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些（）？
A.色素粉
B.牙签
C.小刷子
D.杏仁膏
4.多项选择题下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
A.造型别致
B.硬度适中
C.边角光滑
D.材质粗糙
5.多项选择题如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
A.淡奶油
B.慕斯糊
C.白砂糖
D.小麦粉
6.多项选择题下列选项中，属于水果装饰的方法有（）。
A.三角形组合
B.列队组合
C.场景合成
D.多组组合
7.多项选择题调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。
A.面包抹酱
B.泡芙馅料
C.蛋糕装饰层
D.饼干夹心
8.多项选择题下列选项中，属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中，用推拉切的方法制品类有（）。
A.酥脆类
B.绵软类
C.硬质类
D.松紧类
9.多项选择题熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
A.鲜奶油
B.稀奶油
C.水
D.糖
10.多项选择题在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有（）。
A.用量省
B.含巧克力
C.稀释
D.增色度
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