海参为棘皮动物海参纲动物的总称，分为有刺参和无刺参两种。

判断题海参为棘皮动物海参纲动物的总称，分为有刺参和无刺参两种。

1.判断题蛏干也称“美人干”，是用缢蛏干和竹蛏干蒸熟取肉晒干或直接烘干而成。

2.判断题淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的贻贝肉干制而成，因加工中不用盐，故名淡菜

3.判断题蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种。

4.判断题用海虾做成的虾米称为海米，河虾称为河米。

5.判断题鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡肉、干贝及高级上汤一起烹煮，才可入味。

6.判断题燕窝颜色和品质不同可为白燕、红燕和血燕。

7.判断题驼峰又称驼脂、肉鞍、驼鞍，由骆驼背上的肉峰干制而成。

8.判断题玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。

9.判断题在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被刺后尽管不会引起胀痛，但是也要注意安全。

10.判断题鲢鱼又称白鲢，鲢子，鲤科鲢属鱼类，为我国主要的淡水养殖鱼类之一。