单项选择题网油鸡卷是属于()。
A.板炸
B.干炸
C.软炸
D.卷包炸
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1.单项选择题番茄酱含有的主要成分是()。
A.柠檬酸、乳酸
B.苹果酸、酒石酸
C.柠檬酸、苹果酸
D.乳酸、酒石酸
2.单项选择题直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法、其他刀法的划分是根据刀刃与菜墩或原料接触的()。
A.位置
B.多少
C.角度
D.面积
3.单项选择题将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来,是烹调前不可少的步骤,这一步骤是()。
A.出骨
B.出肉
C.宰杀
D.初步处理
4.单项选择题刀法按刀刃与菜墩或原料接触的角度可以非为()种。
A.4
B.5
C.6
D.7
5.单项选择题必须将主,辅料分别设置是属于()。
A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原则
D.配菜的特点
6.单项选择题对调味品合理放置的一般原则论述错误的是()。
A.先用的放的近
B.少用的放的远
C.有色的放的远
D.湿的放的近
7.单项选择题鸡蛋中蛋白质约为()。
A.8-10%
B.13-15%
C.20-25%
D.28-30%
8.单项选择题列对菜墩的保养叙述错误的是()。
A.新买的菜墩要用盐水浸泡
B.用完后用刀将墩面刮净
C.在太阳地下暴晒,起到杀菌作用
D.使用时经常转动菜墩
9.单项选择题配菜的要求有()。
A.五个
B.六个
C.七个
D.八个
10.单项选择题社会公德的基本*行为准则是:文明礼貌、()、爱护公物、保护环境、遵纪守法。
A.办事公道
B.爱岗敬业
C.男女平等
D.助人为乐
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