判断题用过的盘饰材料,若想留在隔天再用,蔬果应泡在水中,直接放在冰箱冷藏。
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3.判断题盛装带有汤汁且刊芡的菜,用凹盘较合适。
4.判断题刊芡而带汁的食物应盛放于浅盘上。
6.判断题冷盘可以函些蔬菜(如广东莴苣)以装饰之。
10.判断题川烫白灼虾时,应以沸水下锅,才能保持肉质脆嫩。
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