单项选择题何者不是固体油脂之性质（）
A.熔点高
B.比液体油安定
C.可塑性较佳
D.不饱和性油脂
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1.单项选择题何项不是糖在中式面食的功用（）
A.增进甜味
B.改良颜色
C.促进发酵
D.增进产品韧性
2.单项选择题溶解干酵母最适宜的水温是（）
A.0℃
B.4℃
C.35℃
D.70℃
3.单项选择题绿豆凸内馅易酸败不适合在何种情况储存（）
A.冷冻
B.冷藏
C.室温
D.高温
4.单项选择题油酥最宜使用之面粉为（）
A.特高筋面粉
B.高筋面粉
C.中筋面粉
D.低筋面粉
5.单项选择题下列何种产品不适合加阿摩尼亚（）
A.油条
B.沙其玛
C.巧果
D.桃酥
6.单项选择题特砂与细粒砂糖甜度比较时（）
A.特砂高
B.特砂低
C.相同
D.细粒砂糖高
7.单项选择题请选出不适合制作太阳饼内馅的材料（）
A.发粉
B.糖粉
C.麦芽糖
D.奶油
8.单项选择题制作中式面食时，以下列何种原料为100％来计算（）
A.面粉
B.水
C.奶粉
D.蛋
9.单项选择题影响绿豆凸表面着色最主要的原料是（）
A.面粉量
B.油脂量
C.糖量
D.水质软硬度
10.单项选择题制作馒头、包子时最不需具备下列何种设备（）
A.搅拌机
B.发酵箱
C.压延机
D.烤箱
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餐饮展台对企业具有以下作用（）。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。
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