（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

（）不属于直刀法范围。

美国爱食的一组食物是（）。

调制浆所用的原料有（）。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。