单项选择题若清酥产品未充分成熟，会（）
A.出炉后收缩
B.出炉后膨胀
C.对体积无影响，只是味道差
D.对体积无影响，但可以食用
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1.单项选择题清酥产品烘烤过程中（）
A.最好半开炉门
B.随时打开炉门
C.不能随意打开炉门
D.无所谓
2.单项选择题清酥产品烘烤温度过低，会（）
A.上色不佳
B.体积较小
C.层次分明
D.上色过重
3.单项选择题为防止烘烤过程中面皮收缩，烘烤前应（）
A.冷冻定型
B.喷水
C.充分松弛
D.都可以
4.单项选择题（）是将擀平的面团以重合的方式操作，使制品分层的一种整形方法。
A.擀
B.捏
C.切
D.折叠
5.单项选择题面团割口时使用的刀具一定要（）
A.够大
B.锋利
C.美观
D.涂抹油脂
6.单项选择题下列不属于面团割口的目的是（）
A.美观
B.呈现爆裂效果
C.引导气体排出
D.便于烘烤
7.单项选择题（）是在面团的表面划口并不切断面团的造型方法。
A.擀
B.捏
C.卷
D.割
8.单项选择题卷制时，被卷的坯料应（）
A.冻硬
B.保持柔软
C.软硬适度
D.以上都不对
9.单项选择题（）是通过手指尖配合将制品原料粘在一起。
A.擀
B.捏
C.卷
D.搓
10.单项选择题清酥面皮成形的目的是（）
A.形成层次
B.使产品美观
C.便于成熟
D.以上都对
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