A.干燥成本比较高
B.生产能力相应较低
C.设备投资大
D.动力消耗较大
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A.干燥成本
B.干燥制品的品质要求
C.干燥设备投入
D.物料性质
A.蛋粉
B.速溶茶
C.速溶咖啡
D.活性干酵母
E.酶
A.预热阶段
B.等速干燥阶段
C.减速干燥阶段
D.缓速溶干燥阶段
E.最后的冷却阶段
A.水分由物料内部扩散至表面
B.物料表面水分汽化并向气相传递
C.物料内部或表面水分汽化时吸热
D.干燥介质温度传递到物料表面并向其内部传递
E.物料水分传递时的溶质传递
F.物料表面溶质浓缩效应
A.空气预热器
B.物料干燥室
C.真空泵
D.冷凝器
A.沥滤
B.酶耐热性
C.耐热微生物
D.氧化降解
A.不应产生有害物质,满足食品安全要求
B.最大限度破坏不利成分
C.最少热能消耗
D.尽量减少对有利成分的破坏
E.热在食品中的传递特征与实际效果
A.灭酶还是微生物或其它有害成分
B.为加工还是保藏
C.减少热能消耗
D.形成特有口感和风味
A.热处理对细胞壁的破坏
B.热处理使蛋白质变性,破坏微生物的酶蛋白和结构蛋白
C.热处理对细胞膜的损伤
D.破坏微生物的核酸
A.电介和红外加热电介和红外加热
B.工业烹饪
C.热烫
D.热挤压
E.热杀菌
最新试题
在合适的冷藏温度条件下,冷藏是降低植物代谢,降低植物性食品物料呼吸速率的有效方法,并且不会对植物组织造成损伤。
热杀菌方法和条件选择的原则确定时必须把握热处理的原则即()
水的净化除(杀)菌主要包括哪些环节()
常压下加热面与物料直接接触,将热量以传导的方式传递给物料,水分直接被加热表面蒸发,这种干燥称为接触干燥,如滚筒干燥或称转鼓干燥。
生鲜食品采用气调包装的同时往往要结合冷链才能达到较为理想的保鲜效果。
下列哪些是化学保藏中常用的抗氧化剂()
下列哪些糖制食品保持了原料的组织形态()
食品热处理类型有()
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破碎原料组织形态的糖制食品有()