蛋白质是由氨基酸通过（）构成的复杂分子，主要由（）元素构成。

填空题蛋白质是由氨基酸通过（）构成的复杂分子，主要由（）元素构成。

1.填空题常见的用来测定液体折射率的仪器有（）。

2.填空题纯蔗糖溶液的折射率随浓度的升高而（）测定蔗糖的折射率可以了解糖液的（）。

3.填空题高温灼烧法测定食品中（）分含量，连续两次称量结果（）时可以认定为样品已恒重。

4.填空题凯氏定氮法测定蛋白质含量分为（）、（）、（）和（）四个步骤。

5.填空题蛋白质所含的主要元素为（）、（）、（）、（），其中含（）是蛋白质区别与其他有机化合物的主要标志。

6.填空题食品中矿物质元素是指（）四种元素以外的存在于食品中的其他元素。

7.填空题食品中的矿物质元素，从营养学角度可分为（）、（）和（）三类。

8.填空题直接滴定法测定还原糖，在斐林试剂乙液中加入亚铁氰化钾的目的是（）。

9.填空题甲醛法测定氨基酸态氮，加入甲醛溶液的目的是与氨基酸中的（）结合，从而释放出酸性的（）。

10.填空题测量液态食品折射率可以用（）和（）仪器。