多项选择题引起食品原料变质的因素有()
A、物理因素
B、化学因素
C、环境因素
D、生物学因素
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1.多项选择题下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()
A、糯米年糕
B、艾窝窝
C、排叉儿
D、擘酥角
2.多项选择题下列品种中使用了滚粘型方法的是()
A、麻团
B、元宵
C、芝麻烧饼
D、八宝饭
3.多项选择题如果某面点的成本率40%,那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()
A、30%
B、150%
C、90%
D、120%
E、60%
F、160%
4.多项选择题当月耗用原料成本等于的和减月末盘存额()
A、月初结存额与本月领用额
B、月初结存额与本月销售额
C、上月销售余额与本月领用额
D、本月采购额与月初成本额
E、本月销售额与原料采购额
F、月初销售额与本月销售额
5.多项选择题指出下列不良卫生习惯()
A、一布多用
B、切配、烹调双盘制
C、刷洗干净的案板立放
D、新老油分装
E、用手勺品尝菜肴
F、对着食品打喷嚏
6.多项选择题造成蔬菜污染、变质的原因是()
A、肠道致病菌污染
B、寄生虫卵污染
C、污水、废水污染
D、农药污染
7.单项选择题层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点()
A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮
8.单项选择题用会影响面坯的正常发酵()
A、渗透压
B、水化
C、反水化
D、糖化
9.单项选择题颜色的相貌称为()
A、光色
B、色度
C、色相
D、纯度
10.单项选择题静感强的构图方式是()
A、对比
B、调和
C、对称
D、旋律
最新试题
一般使用糖,油,蛋等辅助原料的量较多的是()面团。
题型:单项选择题
春卷包制后需要用油来炸制,下列哪个炸制温度最为接近?()
题型:单项选择题
以下属于生粉团面坯成品特点的是()。
题型:单项选择题
()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
题型:单项选择题
碳酸氢钠分解后残留碳酸钠,使成品呈()而影响口味,使用不当会使成品表面有黄斑点。
题型:单项选择题
烤制品由生变熟,形成()的特点。
题型:单项选择题
对鲜肉馅质量要求说法正确的是()。
题型:单项选择题
()是指水与面粉为主要原料,经拌和揉搓而成的面坯。
题型:单项选择题
纯蛋面团蛋液放得多,性质较硬,筋力很大,韧性很足,可擀制很薄的面皮。
题型:判断题
制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
题型:单项选择题