多项选择题下列品种中使用了滚粘型方法的是()
A、麻团
B、元宵
C、芝麻烧饼
D、八宝饭
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1.多项选择题如果某面点的成本率40%,那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()
A、30%
B、150%
C、90%
D、120%
E、60%
F、160%
2.多项选择题当月耗用原料成本等于的和减月末盘存额()
A、月初结存额与本月领用额
B、月初结存额与本月销售额
C、上月销售余额与本月领用额
D、本月采购额与月初成本额
E、本月销售额与原料采购额
F、月初销售额与本月销售额
3.多项选择题指出下列不良卫生习惯()
A、一布多用
B、切配、烹调双盘制
C、刷洗干净的案板立放
D、新老油分装
E、用手勺品尝菜肴
F、对着食品打喷嚏
4.多项选择题造成蔬菜污染、变质的原因是()
A、肠道致病菌污染
B、寄生虫卵污染
C、污水、废水污染
D、农药污染
5.单项选择题层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点()
A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮
6.单项选择题用会影响面坯的正常发酵()
A、渗透压
B、水化
C、反水化
D、糖化
7.单项选择题颜色的相貌称为()
A、光色
B、色度
C、色相
D、纯度
8.单项选择题静感强的构图方式是()
A、对比
B、调和
C、对称
D、旋律
9.单项选择题点心装饰中对称中心为一直线的称之为对称()
A、点
B、轮
C、周围
D、环形
10.单项选择题下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()
A、蒸
B、煮
C、烙
D、煎
最新试题
烤制品由生变熟,形成()的特点。
题型:单项选择题
蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是()。
题型:单项选择题
用()制得的虾米称为湖米。
题型:单项选择题
以下说法对糖浆皮描述错误的是()。
题型:单项选择题
()是指水与面粉为主要原料,经拌和揉搓而成的面坯。
题型:单项选择题
煮制在正常气压下,沸水温度为(),是各种熟制法中温度最低的。
题型:单项选择题
()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
题型:单项选择题
纯蛋面团蛋液放得多,性质较硬,筋力很大,韧性很足,可擀制很薄的面皮。
题型:判断题
南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的,具有内()的特点。
题型:单项选择题
病原菌在()℃时最适宜生长或产量。
题型:单项选择题