单项选择题颜色的相貌称为()
A、光色
B、色度
C、色相
D、纯度
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1.单项选择题静感强的构图方式是()
A、对比
B、调和
C、对称
D、旋律
2.单项选择题点心装饰中对称中心为一直线的称之为对称()
A、点
B、轮
C、周围
D、环形
3.单项选择题下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()
A、蒸
B、煮
C、烙
D、煎
4.单项选择题蒸锅里的水一般以满为宜()
A、五成
B、八成
C、七成
5.单项选择题微生物中的普遍存在于自然界中,易引起食品发酵,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面()
A、霉菌
B、细菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
6.单项选择题琼脂是由中浸出,并经干燥制得()
A、鱼皮
B、海藻类植物
C、洋粉
D、琼胶
7.单项选择题损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()
A、和
B、积
C、百分比
D、差
8.单项选择题在厨房范围内,点心成本是指构成点心的之和()
A、各项耗费
B、原材料耗费
C、燃料耗费
D、水、电、燃料的耗费
9.单项选择题鱼类脂肪大部分为()
A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸
10.单项选择题下列动物性原料中最易被人体消化的是
A、牛肉
B、猪肉
C、鱼肉
D、鸡肉
最新试题
()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
题型:单项选择题
以下不属于发粉类化学膨松剂的是()。
题型:单项选择题
下列关于腐乳饼的描述错误的是()。
题型:单项选择题
以下不属于果蔬类面坯的成品是()。
题型:单项选择题
纯蛋面团蛋液放得多,性质较硬,筋力很大,韧性很足,可擀制很薄的面皮。
题型:判断题
馅心能够美化成品的外形,如四喜饺、蟹黄烧卖等。
题型:判断题
病原菌在()℃时最适宜生长或产量。
题型:单项选择题
防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和()。
题型:单项选择题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的方法。
题型:单项选择题
下列关于水油面的调制,说法不正确的是()。
题型:单项选择题