单项选择题蒸锅里的水一般以满为宜()
A、五成
B、八成
C、七成
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1.单项选择题微生物中的普遍存在于自然界中,易引起食品发酵,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面()
A、霉菌
B、细菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
2.单项选择题琼脂是由中浸出,并经干燥制得()
A、鱼皮
B、海藻类植物
C、洋粉
D、琼胶
3.单项选择题损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()
A、和
B、积
C、百分比
D、差
4.单项选择题在厨房范围内,点心成本是指构成点心的之和()
A、各项耗费
B、原材料耗费
C、燃料耗费
D、水、电、燃料的耗费
5.单项选择题鱼类脂肪大部分为()
A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸
6.单项选择题下列动物性原料中最易被人体消化的是
A、牛肉
B、猪肉
C、鱼肉
D、鸡肉
7.单项选择题蔬菜和水果是人体获取()
A、蛋白质
B、水
C、糖类
D、维生素
8.单项选择题下列选项中人体含量最多的无机盐是()
A、钙
B、铁
C、碘
D、钠
9.单项选择题维生素PP()
A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷类粉
10.单项选择题发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()
A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙碱
D、龙葵素
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以下不属于果蔬类面坯的成品是()。
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对鲜肉馅质量要求说法正确的是()。
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馒头生坯成型前,面坯压至光滑后,要盖上湿布或保鲜膜静置()。
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碳酸氢钠分解后残留碳酸钠,使成品呈()而影响口味,使用不当会使成品表面有黄斑点。
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()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
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制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
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发酵粉属于()膨松剂。
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下列关于腐乳饼的描述错误的是()。
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下列关于水油面的调制,说法不正确的是()。
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防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和()。
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