单项选择题损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）
A、和
B、积
C、百分比
D、差
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1.单项选择题在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）
A、各项耗费
B、原材料耗费
C、燃料耗费
D、水、电、燃料的耗费
2.单项选择题鱼类脂肪大部分为（）
A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸
3.单项选择题下列动物性原料中最易被人体消化的是
A、牛肉
B、猪肉
C、鱼肉
D、鸡肉
4.单项选择题蔬菜和水果是人体获取（）
A、蛋白质
B、水
C、糖类
D、维生素
5.单项选择题下列选项中人体含量最多的无机盐是（）
A、钙
B、铁
C、碘
D、钠
6.单项选择题维生素PP（）
A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷类粉
7.单项选择题发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（）
A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙碱
D、龙葵素
8.单项选择题衡量职业道德水准的重要标志是（）
A、遵纪守法
B、共同提高
C、互敬互学
D、重视知识
9.多项选择题工程上规定，等直流电压为安全电压（）
A、6V
B、12V
C、24V
D、36V
E、50V
10.多项选择题安全技术一般分为（）
A、直接安全技术
B、间接安全技术
C、基础安全技术
D、高级安全技术
E、指示性安全技术
最新试题
制作腊味萝卜糕时，应选用（）蒸制。
题型：单项选择题
以下说法对糖浆皮描述错误的是（）。
题型：单项选择题
（）是指水与面粉为主要原料，经拌和揉搓而成的面坯。
题型：单项选择题
以下属于生粉团面坯成品特点的是（）。
题型：单项选择题
煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。
题型：单项选择题
发酵粉属于（）膨松剂。
题型：单项选择题
打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。
题型：单项选择题
以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
题型：判断题
（）过程中要经常转动锅位或移动制品位置，防止制品上色不均匀。
题型：单项选择题
南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的，具有内（）的特点。
题型：单项选择题